Pārtikas ekstrūzijas apstrādē tiek izmantota mašīna, ko sauc par ekstrūderi, lai izspiestu un izspiestu izejvielas pārtikas produktiem, kas maina to formu un struktūru. Šī procesa laikā pārtikas materiāli tiek pakļauti augsta spiediena un bīdes spēkiem, kas maina to iekšējo struktūru un padara gatavajiem produktiem dažādas tekstūras un formas.
Zemas temperatūras apstrādes paņēmienu izmantošana palīdz saglabāt ēdiena uzturvērtību un garšu. Pārtikas ekstrūzijas apstrādē var izgatavot arī daudz dažādu pārtikas veidu, piemēram, cepumus, konfektes, kartupeļu čipsus, gaļas produktus utt. Turklāt šī apstrādes metode ir ļoti efektīva, patērē maz enerģijas un nav pārāk dārga. Tas ļauj viegli automatizēt, izmantojot ražošanas līnijas.
Pārtikas ekstrūzijas apstrādi var izmantot kviešiem, rīsiem, pupiņām, gaļai un citām pārtikas izejvielām. Dažādu izstrādājumu izgatavošanai var izmantot dažāda veida ekstrūderus. Piemēram, horizontālo ekstrūderi izmanto cepumu un maizes pagatavošanai, vertikālo ekstrūderi izmanto konfekšu un nugas pagatavošanai, bet ekstrūzijas ekstrūderi izmanto tofu, kotletes un zivju bumbiņu pagatavošanai.
Kopumā pārtikas ekstrūzijas apstrādes tehnoloģija ir svarīgs un elastīgs pārtikas pagatavošanas veids. Tās priekšrocības ietver:
Uzturvielu un garšas saglabāšana.
Plaša produktu klāsta izgatavošana.
Būt ļoti efektīvam un rentablam.
Tehnoloģijai attīstoties, tās pielietojuma joma turpina paplašināties.
