Ātri pagatavojamo nūdeļu ražošanas līnija

Cepšanas laiks ir arī svarīgs faktors, kas ietekmē ātri pagatavojamo nūdeļu cepšanas efektu. Tas mijiedarbojas ar eļļas temperatūru. Ja cepšanas laiks ir pārāk īss, nūdeles nebūs pilnībā dehidrētas un tās būs grūti saglabāt. Ja gatavošanas laiks ir pārāk garš, nūdeles burbuļos un piedegs, tādējādi ietekmējot nūdeļu kvalitāti.

Cepšanas process komerciālajās ātri pagatavojamo nūdeļu ražošanas līnijās ir sadalīts trīs posmos. Zemas temperatūras zonā mīklas bloks absorbē siltumu, temperatūra paaugstinās un sāk dehidrēt; vidējas temperatūras zonā mīklas bloks sāk dehidrēt lielos daudzumos, un eļļa iekļūst mīklā; augstas temperatūras zonā ūdens saturs mīklas blokā pamatā ir stabils un vairs nedehidrē. Ja eļļas temperatūra ir pārāk zema, nūdeles neizcepsies; ja temperatūra ir pārāk augsta, nūdeles piedegs.

Eļļas līmenis ir arī faktors, kas ietekmē želatinizācijas pakāpi un mīklas kvalitāti. Ja eļļas līmenis ir pārāk zems, nūdeles lēni dehidrēs, kā rezultātā samazināsies eļļas patēriņš. Ja eļļas līmenis ir augsts, cirkulācijas ātrums tiek paātrināts un ir nosliece uz sasmakšanu.

Ja piesātināto taukskābju saturs eļļā ir mazs, mīkla ne tikai patērēs daudz eļļas, bet arī būs pakļauta sasmakšanai. Augstas kvalitātes cepta mīkla iznāk no labas kvalitātes. Lielākā daļa ražotāju parasti izmanto palmu eļļu ar kušanas temperatūru 26-30 grādi. Turklāt mīklas kvalitāte ietekmēs arī cepšanas rezultātus.